日本国内の生産量のわずか0.5%しか作られていない、希少かつ最高品種の在来種こんにゃく芋です。一般的な改良品種が2～3年で収穫されるのに対し、和玉は約4年という歳月を要し、病気や気候変動にも弱いため栽培が非常に困難です。しかし、広島県神石高原町の標高600m（または700m）に位置する、水はけが良く夏でも涼しい中山間地域の気候が、この和玉の栽培に奇跡的に適しています。

和玉は、グルコマンナン（食物繊維）やセラミドの含有量が非常に多いことが特徴です。グルコマンナンが多いため、凝固剤の使用量を少なく抑えることができ、その結果、こんにゃく独特の匂いが軽減され、風味豊かな味わいを生み出します。

すり潰した芋と天然地下水を混ぜてゲル状にしたこんにゃくを、四角い缶に流し込み、3時間じっくりと炊き上げて固めます。一般的な大量生産向けの「生詰製法」（袋に充填して固める方法）とは異なり、この「缶蒸し製法」は非常に手間と時間がかかります。しかし、時間をかけることで、和玉こんにゃく特有のしっかりとした弾力と滑らかな食感が生まれます。

ゲル状になったこんにゃくを、少量ずつゆっくりと空気を練り込みながら仕上げる古式製法。この手間のかかる工程により、味しみが早く、食感の良い最高のこんにゃくが完成します。機械による大量生産では決して実現できない、職人の手による繊細な技術が、和玉こんにゃく独特の口どけと弾力を生み出します。

和玉こんにゃく作りに使用するのは、工場の地下58mから汲み上げられた、中国山地の天然伏流水です。長い年月をかけて地層でじっくりと濾過されたこの水は、天然ミネラルを豊富に含み、清らかでまろやかな口当たりが特徴です。こんにゃくは成分の約8割から9割が水でできており、この水こそが和玉こんにゃくの「命」ともいえる重要な要素です。